La lettre d'information du Grand Palais

Quadriges :  Qu’est-ce qui vous a attiré dans l’idée de devenir Chef conseil du restaurant du Grand Palais, le « Mini Palais » ?
Depuis plusieurs années je passe tous les jours devant le Grand Palais et j’ai toujours admiré cette structure imposante et d’une élégance rare. J’avais déjà dîné au restaurant le Mini Palais et j’avais été stupéfait par son potentiel : un emplacement magique, un péristyle comme il en existe peu à Paris, une ambiance chaleureuse et élégante… Alors quand on m’a proposé de devenir le Chef Conseil de ce restaurant, je n’ai pas hésité une seconde !  Je prépare la réouverture du Mini Palais depuis un an  et c’est un challenge très excitant car la cuisine se doit de correspondre au lieu et d’être à la hauteur de son prestige.
 
Quadriges : Comment avez-vous élaboré votre carte ?
Mon axe de réflexion principal a été de proposer d’une part une cuisine qui me correspond : elle est basée avant tout sur des produits de qualité, une cuisine simple, généreuse, authentique et conviviale. Mais d’autre part une cuisine qui corresponde au lieu dans toute son élégance et son authenticité. Le Grand Palais et le Mini Palais sont des lieux où l’on ressent une atmosphère vraie, sans superflu ni fioriture. Il a donc fallu créer une carte qui puisse correspondre à tout cela. Nous travaillerons des produits qui ont tous été sélectionnés avec précaution et attention.
Et comme le Mini Palais doit être un lieu de tous les instants où l’on a envie de venir se faire plaisir, de se détendre, nous proposons en plus des déjeuners et dîners, une sélection d’encas, que l’on pourra grignoter à tout moment de la journée.
 
Quadriges :  Quels sont les plats phares de votre carte ?
En entrée, nous proposons notamment un clafoutis aux cèpes de Corrèze légèrement fumés, ou encore des encornets pil-pil, plat espagnol traditionnel que j’ai revisité à ma façon !
Pour les plats, nous avons à la fois des choses plutôt traditionnelles, comme un Ris de veau en croûte de Comté au vin jaune, et des plats plus aériens comme un Cabillaud nacré avec un bouillon parfumé à la coriandre. Pour les desserts, nous avons plusieurs desserts à partager comme un Baba au rhum géant. Une tarte fine aux figues est aussi une belle gourmandise, tout comme le traditionnel Irish Coffee, que j’ai légèrement revisité.
Tout le monde trouvera son bonheur avec cette carte comprenant des mets légers, d’autres plus traditionnels, des plats simples, d’autres plus sophistiqués.

Jérôme Neutres, conseiller du président du Grand Palais, a été nommé par un arrêté du ministre de la Culture et de la Communication publié dans le J.O. le 30 juillet, membre du Conseil d’administration de l’Établissement public du musée des arts asiatiques Guimet au titre des personnalités choisies en raison de leur compétence dans le domaine d'activité de l'établissement ou de leurs fonctions. Ancien attaché culturel en Inde, il est notamment l’auteur de plusieurs textes et expositions consacrés à l’art indien.